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Tag: Gastronomía

TAGS: NaturalezaFaunaGastronomíaTernera de alisteArquitectura
23JUL2001

TABARA (Una instalación para el conocimiento de una especie emblemática II): Un equilibrio secular entre el hombre y la naturaleza modelan el paisaje

URL: http://www.laopiniondezamora.es
la carne de ternera y las setas, valores gastronómicos de la comarcaEl Espacio Natural de la Sierra de la Culebra fue protegido en el año 1973 bajo la figura de Reserva Nacional de Caza, abarcando una extensión geográfica total de 67.340 hectáreas de terrenos de propiedad pública y privada, pertenecientes a 12 municipios y 41 pueblos de Aliste y Tábara, Sur y Este; y La Carballeda y Sanabria, Norte y Noroeste. Su altitud máxima se localiza en la cima de ‘‘Peña Mira’’, entre Flechas y Santa Cruz de los Cuérragos, con 1.238 metros. Actualmente ha pasado a ser Reserva Regional.

La Culebra, que toma el nombre de su aspecto de reptil serpenteante, esta rodeada por otras sierras: Las Carbas, Los Cantores, Roldana, Las Cavernas, Sesnández, La Atalaya y La Gamoneda. Hasta el siglo XVIII contó con extensos bosques de castaño y roble desforestados casi en su totalidad principalmente a causa de las ferrerías.

Entre los aspectos más significativos, desde el punto de vista natural, se cita la presencia de dos grandes mamíferos como son el lobo ibérico, que tiene en estas tierras una de las mayores poblaciones de la Península Ibérica; y el ciervo, con los mejores ejemplares silvestres y de mayor calidad de toda Europa. Otras especies propias son el águila real, alimoche, milano negro, milano real, azor y buho real, en aves; y el corzo, jabalí, tejón, gineta, garduña y gato montés, en mamíferos.

La naturaleza es al mismo tiempo soporte de importantes actividades económicas sostenibles tales como la caza, recolección de setas y trabajos forestales.

A decir de los expertos «la comarca es rica en manifestaciones culturales populares, muchas de las cuales reflejan la relación de equilibrio entre el hombre y la naturaleza durante siglos, como son la existencia de corralas para resguardar el ganado de los lobos, palomares que guardan un estilo muy peculiar, molinos harineros que aprovechan el agua de ríos y arroyos para moler el grano o la propia arquitectura de las casas aprovechando los materiales nobles y autóctonos en su construcción: pizarra, barro y madera».

A nivel gastronómico se destaca la ‘‘Ternera de Aliste’’ con Marca de Garantía, ‘‘Arroz a la Zamorana’’, ‘‘Mollejas en su Salsa’’ y en setas el ‘‘Boletus Edulis’’. Ya en artesanía se citan los bordados de Carbajales, capas pardas, alafarería de Moveros, tallas en piedra de Alejandro Crespo en Pobladura e instrumentos tradicionales de música de Gildo Santamaría en Ferreras de Abajo.

Entre las debilidades y amenazas expuestas por el autor del proyecto destacan la escasa densidad demográfica y dispersión de los núcleos, envejecimiento de la población, abandono de las actividades agrícolas y ganaderas, deficientes comunicaciones, carácter fronterizo, aislamiento geográfico, competencia de otras comarcas con atractivos ya consolidados y tradicional falta de implicación de los habitantes en la Reserva de Caza con recelo a la declaración de un Espacio Natural.

En el lado opuesto, como fortalezas y oportunidades, nos encontramos con la conservación de los valores tradicionales, aparición de nuevas actividades económicas sostenibles como las setas y el turismo, mejora de las comunicaciones, cooperación transfronteriza, proximidad a otros espacios naturales con demanda turística, cooperación institucional y elementos diferenciadores de gran valor: lobos y ciervos».

La situación de Tábara, junto a la Nacional 631, a 44 kilómetros de Zamora y a 40 de Benavente le convierte, a decir de ediles y expertos, en el enclave ideal para ubicar el Centro de Interpretación.

Con independencia de que la titularidad sea pública, en este caso de la Entidad Local propietaria de terrenos e instalaciones, se considera oportuno que la gestión se encuentre en manos privadas.

La sociología del lobo pretende unir y poner de acuerdo a los distintos grupos sociales: ganaderos, cazadores, gestores científicos y ecologistas.

Una contribución ejemplar al desarrollo de la Red Natura 2000 El proyecto tabarés en sí es una contribución ejemplar a la materialización de los objetivos de desarrollo sostenible teniendo en cuenta las directrices de la Comisión Europea para la valorización de la Red Natura 2000 en la que se encuentra incluida la Sierra de la Culebra, así como las cercanas riberas del río Aliste. Igualmente está en consonancia con la política de desarrollo rural en la programación de los Fondos Extructurales 2000 / 2006 que propone valorizar los recursos naturales y culturales.

Otro factor de la sostenibilidad de la iniciativa es el autoabastecimiento energético y la utilización de fuentes de energía renovable, en consonancia con los objetivos de integración del medio ambiente en la política energética de la CE, así como en la estrategia comunitaria de lucha contra el cambio climático. Por ello se instalarán paneles fotovoltaicos y energía solar térmica.

Por su parte, el Centro de Estudios del Lobo y del Ciervo estará destinado a realizar actividades sobre la evolución de su hábitat y sobre la especie, a su divulgación y a la sensibilización de la población y de los turistas.

Las actividades formativas de él irán dirigidas a fomentar aptitudes y comportamientos acordes con los principios de desarrollo sostenible y la utilización de recursos de forma compatible con la conservación del lobo en la Culebra entre los principales sectores de actividad de la comarca: autoridades locales, agricultores, ganaderos y comunidad escolar.

Desde el Centro de Estudios se prestará asesoramiento permanente a la población local para el desempeño de sus actividades diarias «con especial referencia a los problemas de daños y molestias que puedan ocasionar lobos y ciervos y otras especies en la ganadería o los cultivos; se fomentarán métodos preventivos, se facilitará la gestión de ayudas preventivas y de indemnizaciones». Todo ello con el fin de hacerles participes del ambicioso proyecto y conseguir que el mismo les reporte también beneficios.

Los turistas participarán con los nativos realizando labores y oficios del campo El Centro de Interpretación pretende ofrecer un Plan Complementario para incrementar su valor añadido siguiendo el sistema experimentado ya por el Internacional Wolf Centre, que en España lo ha adoptado la Fundación Oso Pardo para ‘‘La Casa del Oso’’ de la Montaña Palentina. El objetivo se centra en atraer un mayor número de turistas, prolongar sus visitas y captar un turismo especializado de estancias prologadas.

Los Paquetes Turísticos contarán con un Menú de Opciones: Medio día de duración (contacto con la Sierra) y dos días (conocer la serranía y sus gentes); a la carta para visitas especializadas (aventura en la Culebra, naturalistas, grupos de discapacitados y de la tercera edad); educativos (visitas escolares con cursos sobre los hábitat de lobos y ciervos).

El senderismo exterior se practicará con rutas guiadas. Como novedad tenemos el Turismo Activo de los Oficios y Usos Tradicionales. Mediante acuerdos con artesanos, ganaderos y agricultores locales se organizarán visitas para conocer las viejas costumbres, permitiendo a los foráneos participar en la realización de las viejas labores.

En las instalaciones del centro y fuera de temporada alta y en fechas significadas se organizarán cursos, seminarios y reuniónes de empresa. Los centros escolares tendrán una atención especializada con monitores expertos en educación ambiental.


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