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Tag: Ternera de aliste

TAGS: NaturalezaTernera de aliste
27ENE2009

Comida con fundamento (y más)...

URL: http://www.laopiniondezamora.es
los vecinos de riofrío reivindican la recuperación del botillo alistano durante la i jornada de exaltación del tradicional producto...

CHANY SEBASTIÁN. «No hay como la matanza de antes». Fue una de las expresiones unánimes entre los participantes en la I Jornada de Exaltación del Botillo alistano organizado por la mocedad de la localidad de Riofrío de Aliste el pasado fin de semana, aprovechando la dureza del invierno. Mientras a más de 300 kilómetros "Madrid Fusión" apostaba por la cocina más vanguardista con los mejores cocineros del mundo, a la vera de la Reserva Regional de Caza "Sierra de la Culebra" se apostaba por el tradicional botillo con patatas y berzas.
Los comensales se mostraron partidarios de incentivar en las familias integradas por matrimonios jóvenes la recuperación de la matanza tradicional. Manda la tradición que por San Antonio y "Los Mártires" se elija el "gurriato" que durante algo menos de un año vivía a cuerpo de rey, alimentándose de harina, remolacha, calabazas y berzas, para, llegado San Martín, el 11 de noviembre, estar listo para el sacrificio.
Sin gas butano, el chamuscado con encaños y ataderas (pajas de centeno), que sirvieron para atar la mies y llevarla a la era, y la limpieza con agua corriente y teja curva de Ceadea, tras años de aguante a la intemperie en el tejado. Desgraciadamente la llegada de los arcones de congelación ha arrastrado a su casi extinción a los botillos. «Donde este un buen botillo, bien curado, que se quiten los huesos congelados» afirmaba uno de los organizadores.
Lo suyo es hacer el botillo utilizando el estomago del cerdo, pero la cantidad, no esta reñida con la calidad. Los mozos de Riofrío hicieron un botillo de 43 kilos, con carne de cerdo, pero utilizando un estomago de Ternera de Aliste. Entre San Antonio y San Blas el botillo comerás» decía el refrán, y es que era comida de fiestas locales. Los abuelos recuerdan con añoranza a los botillos: «Era un manjar. Enero siempre era el mes más frío, y sólo ver el pote en la lumbre, echando vapor, hacia que te entrara el hambre y las ganas. Ese plato no se perdonaba. Se hacia bien de mañana para comerlo antes de marchas a la faena propia de la época, arrancar leña o con las vacas».
En esta ocasión, y al ser el botillo tan grande, la dificultad para cocinarlo fue mayor ya que el secreto está en cocerlo entero y a fuego lento. De hecho, se empezó hacia el mediodía y se terminó hacia las siete de la tarde con lo cual se degustó ya como cena. La sabrosa degustación cumplió el doble objetivo de exaltar los productos típicos de la tierra y fomentar la convivencia y la hermandad en una inolvidable jornada donde incluso los mozos más jóvenes demostraron mucho a pego a las tradiciones de los abuelos.



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TAGS: TurismoFiestasAsociacionesTernera de aliste
21MAY2001

ALISTE: Ternera de Aliste logra batir el récord de 273.000 kilos de carne vendida

URL: http://www.laopiniondezamora.es
país vasco y cataluña piden entrar en la cadena del producto de calidadLa Asociación para la Promoción de la Ternera de Aliste ‘‘APTA’’ ha distribuido en apenas año y medio un total de 273.344 kilos de carne de alta calidad amparada por el marchamo de garantía, sacrificándose 1.408 terneros. El proyecto promovido en su día por Adata es toda una realidad.

Lo más curioso es la fuerte subida del consumo del producto durante la negativa etapa del síndrome de las vacas locas. Así, en los primeros cuatro meses del año 2000 se comercializaron 46.295 kilos de Ternera de Aliste y en el mismo período de 2001 se ha conseguido llegar a los 59.930 kilos, lo que supone una subida de 13.635 kilos o sea un 29,45 por ciento más. Mientras la media de consumo semanal el pasado año se situaba en 3.263 kilos en este ejercicio se ha elevado a 3.525, un 8% ciento superior.

La asociación APTA ha dado luz verde a la entrada de 36 nuevas explotaciones (con alrededor de 500 vacas nodrizas) con lo cual se alcanza la cifra de 169 familias integradas en la Marca de Garantía. Las nuevas ganaderías se ubican en Mayalde, Viñuela, Escuadro, Alfaraz, Carbellino, Villardiegüa, Gamones y Villadepera, Villalcampo, Samir, Villaseco, Almaraz, Losilla, San Blas y San Cristobal. Las carnicerías ascienden a 20, de ellas 5 en Valladolid.

Los buenos momentos que vive la Ternera de Aliste vienen refrendados por el interés suscitado a nivel nacional; industriales de cárnicas y de hostelería de reconocido prestigio del País Vasco, Cataluña y Madrid han mostrado ya su interés para participar en la cadena de comercialización del sabroso producto alistano por establecimientos de toda España.

Afirma Crespo Belver que «Nos ha costado trabajo pero ya empezamos a recoger los frutos», matizando el directivo de Adata Roberto Fuentes que «A nuestra carne se le alabó en la feria de San Miguel de Carbajales como la mejor». Para el cocinero vasco Emilio Mojón «Ternera de Aliste terminará por convertirse en el prestigio de la mesa Castellana». Juan Senández Terrón, presidente de la Asociación de Promotores de Turismo Rural matiza que «En nuestros restaurantes la chuleta y el filete siguen siendo los dos platos más preferidos».


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