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TAGS: Curiosidades
01NOV2003

Gente de vega

















A la izquierda tenemos a Maria la de Felipe.Es imposible encontrar una foto mas representativa de ella.

Y a la derecha ¿Quien no se acuerda de Lucía y Engracia?





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Escrito por maribel76

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TAGS: Tradiciones
01NOV2003

Costumbres

Haciendo una obra en el pueblo

 

Cuando aun no había cosechadoras a mano

 

Cavando las aguaderas para la riega 

 

Segando la hierba con el "guadaño" 

 

Sulfatando las manzanales

 

La perra Linda cuidando de las vacas

 

No es fácil reconocer a nadie pero está bien observar como era todo cuando en el pueblo había más gente y en la sierra más lobos. En los ojeos se intentaba acabar con ellos.

 

Volviendo del ojeo

 



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Escrito por D.F.F.

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TAGS: Tradiciones
28OCT2003

Costumbres

BAILE DE LA MEDIDA



















Seguro que algun vecino de Vega , Nuez o San Blas puede reconocerse aquí (quizá los actuales alcaldes de ambos pueblos). La tradición es muy conocida. El dia de la boda se baila este baile que consiste en dos hombres danzando alrededor de una garrafa de vino y pasando la pierna por encima de ella alternativamente. Los novios se colocan a un lado y los padrinos al otro y cada vez que un bailarin pasa delante de ellos saluda quitandose el sombrero.

















Despues del baile los mozos suelen saltar la garrafa poniendo encima botellas para elvar la altura de la medida.



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Escrito por javirin

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TAGS: Tradiciones
28OCT2003

La matanza

La Matanza

El chorizo y el jamón están muy buenos pero poca gente en las ciudades saben bien cómo se hacen. Nosotros en Aliste somos privilegiados por conocer una tradición antiquísima y por saborear chorizo y morcillas caseras. Las matanzas tradicionales eran la base de la alimentación de las familias en el pasado y lo siguen siendo hoy. La diferencia es que antes no había Eroski ni tantos vendedores ambulantes y lo mas importante de todo es que casi no había dinero. Cada familia criaba uno o dos cerdos (o tres o cuatro si se lo podían permitir) y los mataban aprovechando el frío del invierno para conservar mejor la carne. A menudo esta sería toda la carne que iba a disfrutar la familia en todo el año y había quien no podía permitirse comer algo tan "exclusivo" como el jamón y tenía que cambiarlo por tocino para poder llegar a la matanza siguiente sin pasar demasiada hambre, por cada kilo de jamón le darían varios de tocino.

Poco a poco se pierde la costumbre de la matanza al modo tradicional, aquí hay algunas fotos de una de las últimas que se hicieron en mi casa...


PRIMER DIA

 Lo primero que hay que hacer es atrapar al cerdo para subirlo encima del banco. En ciertos lugares mas bárbaros se le clava un gancho en el cuello pero por Aliste somos más sensibles con el pobre animal y nos contentamos con atarle una soga al hocico y sujetarle por las orejas. también se le ata una cuerda a la pata del lado del banco ( como se puede ver en la foto) para que al tirar de ella le hagamos la "zancadilla" y sea más fácil colocarlo encima del banco



 Una vez que el cerdo esta encima del banco se le ata a él con una soga cuidando que una pata delantera quede encogida para facilitar ...esto...la entrada del cuchillo. Este punto es el más delicado y de la pericia del matarife depende todo. Un buen pinchazo, si llega al corazón, hace que el cerdo muera rápido y sin agonía, además hace que salga toda la sangre con lo que la carne tendrá mejor calidad. Un mal pinchazo....es malo para todos.




Cuando el gocho ya ha pasado a mejor vida se procede al chamuscado. Esto se hace para eliminar los duros pelos que tiene por todo el cuerpo. En un principio se cubren los cerdos completamente con pajas largas y se prende fuego. Esto elimina gran parte del vello pero no todo.


 

Para acabar con el pelo que se ha resistido al primer paso por el fuego se cojen manadas de pajas largas que se prenden y se va frotando al cerdo con ellas. Así se puede aplicar más fuego a las partes más inaccesibles. Los pliegues de las patas son lugares particularmente difíciles y a chamuscar los pelos de esa zona se le llama "hacerle al cerdo las engurrias".

 

Esta necesidad de pajas largas hace que la gente en los pueblos siegue algo de trigo o cebada sin cosechadora que desmenuza la paja. Estos manojos segados a mano (o con segadora) se mayan para quitarles el grano que tengan y se reserva la paja para chamuscar la matanza. Es también en este momento cuando se hace cierto el proverbio que dice que no se aprovechan los cascos del cerdo, efectivamente al cerdo se le quitan sus pezuñas con facilidad cuando se está chamuscando ya que el calor hace que salgan con solo tirar de ellas




Después de chamuscado el cerdo queda negro y manchado de ceniza y como dicen que hay que aprovecharlo todo no es cuestión de que este sucio así que se lava utilizando trozos de corcho a modo de esponjas






Tanto en los jamones como en los mantos del cerdo la piel queda a la vista y nadie le hace ascos a la hora de comer. Las famosas caretas de cerdo no son otra cosa que la piel y la grasa de la cara del cerdo. Para que todo esto se pueda comer hay que emplearse a fondo limpiando con el corcho



Ya tenemos al cerdo muerto, chamuscado y limpio, ahora llega el momento de abrirlo. Esta operación requiere mucho cuidado. Con el cerdo boca arriba sobre el banco el especialista da un tajo desde el cuello hasta el culo del cerdo. Demasiada presión con el cuchillo podría llegar a romper una tripa y ensuciar con su contenido todo el interior del cerdo. la presión debe ser la justa para rasgar la piel y la grasa sin llegar a tocar ninguna víscera. también hay que tener cuidado con la tripa de la orina y la de lo que no es orina. Aunque es preciso limpiar el culo del cerdo antes de abrirlo también hay que tener la precaución de atar esta tripa una vez descubierta para que el cerdo no llegue a "cagarse" después de muerto. La última precaución es no cortar con el cuchillo la vesícula donde se encuentra la hiel, os garantizo que no querréis estar delante si eso pasa, tan mal huele. Tomadas las precauciones y abierto el cerdo se sacan todas las entrañas. Las tripas serán lavadas para contener chorizos, chorizas, morcillas y botillos. El hígado, los riñones, los pulmones, el corazón, etc... constituyen parte básica del menú el día de la matanza junto con la sangre que se recogió al matar al cerdo y que suele freírse y comerse encebollada. Al acabar el cerdo debe estar "vacío" sin entraña alguna, solo la carne debe quedar.

Con esto termina el trabajo de la mañana. Los cerdos se cuelgan para que su carne se enfríe. En muchas ocasiones, aún a pesar del frío de noviembre y diciembre, el cerdo retiene el calor casi un día entero. No solo es el calor corporal, si no el debido al chamuscado. Para el despiece la carne debe estar fría y tiesa así que los cerdos se dejan reposar toda la tarde y toda la noche. El trabajo de la tarde suele ser lavar las tripas. Puede que sea este el más penoso de toda la matanza ya que se suelen lavar en el río y el agua del invierno hiela las manos de los lavadores. Además el olor que desprenden las tripas no es cosa de mucho agrado. La comida típica del día de la matanza se compone de las asaduras (hígado, riñones...etc.), la sangre frita y en ocasiones el rabo, que se le puede quitar al cerdo después del chamuscaco para asarlo o cocerlo.

Después de lavar las tripas las obligaciones del primer día están terminadas.

SEGUNDO DIA

Se despierta el segundo día de la matanza lo mas temprano posible. El frío de la noche ha curado un poco la carne de los cerdos colgados que ya no está blanda y sanguinolenta. Ahora se puede meter el cuchillo en el despiece. A esto se le llama deshacer o destazar y consiste en ir cortando poco a poco todo lo que en el cerdo es aprovechable. En la foto se ve como se corta la cabeza y se separa. Las cabezas también se deshacen y su carne, que es más dura y sanguínea, se deja para la choriza 'mala'.


 El despiece del cerdo comienza separando los dos costados. Se corta el cerdo en dos a lo largo del espinazo con ayuda de una macheta. Después se comienza a deshacer. Poco a poco se irán extrayendo las mantecas, los costillares, el espinazo, los solomillos, los lomos etc...estas son piezas completas pero toda la carne de alrededor se va cortando en hebras que se usarán para hacer el chorizo. Así, quien deshace va dando pequeños tajos de dentro afuera a la carne suelta del cerdo hasta que se llega a mismísima piel. Al terminar de deshacer el resultado son varios kilos de carne en hebras y los 'mantos' del cerdo, como se le llama al pellejo y la manteca (tocino blanco) que está adherida a él.
 


Hay quien no hace distinción y pica los jamones y las paletillas para hacer chorizo y hay quien los guarda para curar. En este último caso los jamones se cortan del cerdo y se cuelgan como se ve en la foto. Los jamones de una matanza en Aliste no son como los que podéis comprar en cualquier tienda y no es extraño ver jamones de más de 15 kilos, aunque cuanto más pequeño sea mas fácil será curarlo. Cuando se acaba de despiezar el cerdo llega la hora de poner a salar algunas de sus partes. Los costillares, el espinazo y los mantos (junto a las paletillas si no se han separado) se pondrán a salar durante un tiempo equivalente a cada tipo de carne y a su peso. Los jamones también van a saladero aunque es bueno intentar escurrir antes el jugo que puedan tener para que así se curen mejor. Mi abuelo siempre los frota por la parte interior con media cebolla y apretando fuerte, así parte de la sangre que aún les queda se escurre y la cebolla nunca les viene mal. Todas las piezas se cubren completamente de sal y permanecen en el saladero un tiempo determinado según su peso y tipo. Después de esto vendrá el proceso de curación.



 Para acabar las tareas del segundo día se pica la carne que se ha dispuesto para chorizo. Las hebras que vienen del despiece se van metiendo en la picadora. En las matanzas tradicionales la picadora suele ser de manivela y el proceso de picado puede ser largo y cansado. A veces es necesario que la carne pase dos veces por la picadora para que quede bien. Mención especial merece la carne de la cabeza que resulta difícil de picar por lo dura que es. Una vez picada la carne se adoba. En la foto puede verse como se da la vuelta a un baño lleno de carne adobada. El adobo no es único y cada uno lo hace como sabe, en él suele estar la clave para que el chorizo tenga ese punto que todos reconocemos como casero. Pimentón, sal, ajo, cebolla, aceite... las proporciones van en el arte de cada cual aunque hay recomendaciones de tanto ajo y tanta sal a tantos kilos, pero la verdad es que al final el adobo lo decide el ama. La carne adobada se revuelve varias veces y se deja reposar durante la noche para que coja bien el adobo. A veces la carne esta tan fría que se hace compacta y cuesta mucho removerla. También los lomos se suelen adobar (aunque alguna gente también los embute) y a veces las costillas o algunos huesos. Lo bueno del día del adobo es que para saber como ha quedado es normal que se prueben los jijos que están de muerte fritos a la sartén. También es usual que este día se coman algunas hebras asadas para saborear bien el cerdo y un poquito de solomillo y un poquito de asadura y lo que haga falta, que la matanza es uno de los momentos mas alegres del año.

TERCER DIA

 Si el segundo es el día de deshacer y picar la carne el tercero es el día de embutir. Antes era trabajo penoso pues sin las máquinas se hacía muy largo. Se cogía un embudo y se embutía en el la tripa para luego ir metiendo la carne y apretando con los dedos. El proceso era mucho más largo y era fácil romper una tripa. Con la máquina de manivela se mejoró y supongo que en la actualidad mucha gente lo hará con máquina eléctrica. La cosa parece sencilla, se mete la tripa en el embudo de la máquina y se va dando a la manivela según se mete carne adobada. La verdad es que hay que tener mucho cuidado para que no entre en la tripa nada de aire o sería muy fácil que se pudriera. Así, no se debe dejar entrar aire en la maquina y alguien tiene que ir apretando el chorizo que sale (en la foto es mi abuela) cuidando de que no se hagan burbujas. En ocasiones se rompe una tripa pero no pasa nada, se corta, se le echa un nudo y ya está. Es por esto que a veces hay tripas de chorizo muy pequeñas.

 A las tripas más finas se las llama chorizas y a las más gordas chorizos. La choriza que se llama 'mala' es de carne de la cabeza o de alrededor de la zona donde se acuchilla al cerdo porque la carne es más sanguinea, para hacer esta choriza se suelen usar las tripas más delgadas. Ya tenemos listos los chorizos, ahora solo queda colgarlos y esperar que se curen aunque está claro que alguno habrá que comerse tiernecito pasado por la lumbre. También se embuten las morcillas y los botillos y es normal aprovechar la manteca para hacer unos buenos torriones (migas) o la famosa bolla de cuscarones.
La matanza acaba aquí (salvo error u omisión) pero aún son necesarios cuidados para que nos queden buenos chorizos y buen jamón. El ambiente donde se cura es tan importante como la calidad de la carne. Para que se cure bien la gente suele hacer lumbre en el lugar donde se cuelga la matanza (que suele ser la cocina) para que el humo cure la carne.
Si todo va bien ya tenemos chorizo para todo el año por no hablar del jamón, el lomo, la oreja, las costillas, los huesos, las morcillas, las patas, las caretas, el tocinito, la panceta,....gracias cochino

MÁS FOTOS (by AvaloNIN)
Estas fotos son de una matanza de los años 60. Como se puede ver, el método no ha variado demasiado en todo este tiempo.





















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Escrito por DelNorte

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TAGS: Tradiciones
28OCT2003

La matanza



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Escrito por DelNorte

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TAGS: Tradiciones
21OCT2003

Costumbres

OTRAS COSTUMBRES

 

En Vega hay de todo, hasta montañas de calabazas.

Con las vacas



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Escrito por D.F.F.

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TAGS: Curiosidades
14OCT2003

Gente de vega









Quien mejor para inaugurar esta sección que Julian Ramos












¿a ver si alguien sabe de quién se trata, o al menos en que zona del pueblo está hecha?







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Escrito por maribel76

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TAGS: Emigrantes
18SEP2003

Emigrantes






Emigrantes en Londres hace mas de 20 años en el Big Ben.



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Escrito por javirin

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TAGS: Curiosidades
12SEP2003

Fotos antiguas







Una procesion cuando las calles estaban sin asfaltar







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Escrito por javirin

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TAGS: Curiosidades
11SEP2003

Fotos antiguas







los que hoy son mozos ayer fueron rapaces









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Escrito por javirin

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