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Tag: Gastronomía

TAGS: NaturalezaGastronomía
28FEB2010

La micología, fuente de riqueza y futuro

el ayuntamiento promueve un proyecto pionero para la producción de «boletus» a través de un vivero con jaras «micorrizadas» l las fábricas del municipio se han encargado de poner en valor el potencial natural de la zona desde la década de los ochentaPerfecto ejemplo de comunión con el medio natural, Rabanales quiere hacer de su riqueza micológica una fuente económica que sirva para frenar la vía de agua en la que se escapa la población, la vitalidad y el futuro de sus gentes. Hasta la fecha, las fábricas de transformación de hongos y setas y de distribución del producto son claros modelos de cómo poner en valor los productos naturales. Lo saben bien las firmas Faúndez, pionera en la zona, y Gabemar, que se sumó al sector en el año 1998. Ahora, el Ayuntamiento quiere dar un paso más con un complicado, pero esperanzador, proyecto para la producción del célebre «boletus» a través del proceso de micorrización de las jaras, un experimento al que se le ha dado cabida en los laboratorios, pero nunca hasta la fecha directamente en el campo.

La empresa es difícil y el Ayuntamiento de Rabanales mantiene sus reservas sobre el éxito de la iniciativa. De llevarse a cabo de la forma prevista, supondría una clara fuente de producción y, por tanto, de vida para la zona. «El "boletus edulis" es único, sólo sale en la jara de la comarca y parte de la provincia, razón por la cual queremos potenciarlo», asume Domingo Ferrero, alcalde del municipio que agrupa los anejos de Fradellos, Ufones, Mellanes, Matellanes y Grisuela. «Si conseguimos sacarlo adelante, vamos a montar un vivero para producir jaras micorrizadas y posteriormente, llevarlas al campo», añade el munícipe.

Es decir, que al calor de las jaras productoras de boletus, puede incrementarse la producción y, así, las posibilidades de comercialización para la zona. Y es que, con lo que hay, hasta la fecha, tanto Faúndez como Gabemar han salido adelante para consolidar el mercado, con un producto difícil, pero que reporta beneficios en proporción a su complejidad.

Lo sabe a la perfección Manuel Faúndez, quien echó a andar el negocio familiar en el año 1987, aunque cinco antes, ya trabajaban en el aprovechamiento de las posibilidades micológicas de la zona. Hoy, Faúndez cuenta con una clientela a la altura de la exquisitez de sus productos. «Los restaurantes son el principal mercado, porque es un manjar exquisito. Hoy día que está muy en expansión el vino, con las denominaciones de origen, y no hay una bodega de prestigio que cuando habla del vino, no hable del boletus», explica.

En sus instalaciones, ubicadas en Rabanales, producen, entre otras especies, níscalos, carboneras o setas de cardo, pero sin duda hay un espacio preferencial para la seta preferida. «El rey es el boletus, porque ésta es una zona maravillosa, aunque este año apenas si ha habido», reconoce el industrial.

En su nave, proceden a la transformación de las setas previamente recolectadas. A partir de ahí, proceden a la conserva, congelado o secado del producto, que posteriormente saldrá en camiones para entrar de lleno en una red de distribución que no se limita al mercado nacional, sino que llega hasta puntos como Japón. De todas las posibilidades, el cocinero «prefiere el congelado, pero por el capricho de que lo hace a su manera. Congelado o fresco, es el "boletus" entero. La conserva le condiciona, porque va troceado y semicocinado y, habitualmente, prefiere tener más libertad», añade el responsable de la empresa.

Ahora, con una trayectoria de un cuarto de siglo a la espalda, el impulsor de Faúndez recuerda aquellos duros inicios. «Hemos surgido de la nada, empezamos con una "F6". No había ni fuerza económica, ni estructural, ni personal. No tenías ni para comer gente y la familia lo sacó adelante. Siempre hemos ido despacito, midiendo los pasos, porque era peligroso», relata el vecino de Rabanales, quien asume que «aquí no pierdes de ganar, sino que puedes perder todo lo que inviertes en horas. Dentro del peligro, es un negocio muy bueno por la gran complicación que tiene. No lo puede hacer cualquiera, sino gente sacrificada al máximo», añade.

Por ello, el negocio también tiene su parte positiva, como el año 2001, cuando Manuel Faúndez recuerda cómo las colas de gente con cestas de setas llegaban a la carretera. Cada noche, «transformábamos cerca de 20.000 kilogramos, que se dice pronto», relata. Sin embargo, desde entonces, la sequía permanente ha complicado el negocio. «No firmamos un contrato con el campo», asume con ironía el empresario, quien recuerda, sin más que la presente campaña se ha salvado por las setas de pinos y castaños, que han compensado la pereza de las jaras. Por este motivo, el mercado micológico es prácticamente «como la bolsa», tan fácil, tan difícil.

Queda ahora, por parte del Ayuntamiento, una asignatura pendiente: la regulación en la recogida de setas. «Tenemos el aprovechamiento de las setas regulado, ponemos las tablillas y sólo se pueden recolectar con la tarjeta», informa Domingo Ferrero, quien recuerda que «lo tenemos aprobado por Medio Ambiente, pero la Junta tiene que mojarse más. Si yo pongo una regulación en el Ayuntamiento y la fábrica se las recoge, no estamos haciendo nada», se queja el primer edil de Rabanales. Por el retrovisor, Ferrero Cruz recuerda la situación vivida el pasado otoño. «En la zona de Trabazos y Sejas se han metido muchos rumanos, muchas cuadrillas y nuestro objetivo es evitar eso, porque había días que teníamos aquí diez furgones y se ha creado cierta alarma social», añade.


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Escrito por Costica

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TAGS: TurismoNaturalezaGastronomía
10JUN2007

Rabanales crea seis rutas micológicas para la práctica del turismo verde...

URL: http://www.laopiniondezamora.es
facilitará a los visitantes del centro de interpretación salir al campo a disfrutar las setas en pinares, jarales y encinares...Rabanales.- El Ayuntamiento de Rabanales ha diseñado seis rutas seteras por su término municipal que servirán de complemento al centro de interpretación para el estudio de las especies micológicas de Aliste, Tábara y Alba. Una apuesta clara para que los visitantes, si así lo desean, ya sea a nivel individual o en grupos, puedan, completar la jornada practicando el turismo rural de interior y verde por praderas, encinares, jarales y en pinares. De esta manera se intenta conseguir que el municipio se convierta en el alma máter del reino fungi (setas y hongos) en la comunidad de Castilla y León, algo nada extraño al ser uno de los mayores comercializadores de setas con dos industrias.

Cada ruta nos ofrece unas posibilidades micológicas. Así la del encinar de Grisuela, con un recorrido de dos kilómetros por entre cereales y gramíneas nos permitirá apreciar las setas de cardo, de comestibilidad excelente, y la tremela amarilla, en los troncos secos de los árboles, muy bonita, pero de nulo valor culinario.

En la ribera del Mena destaca la seta de chopo, exquisita, y el yesquero o Casco del Caballo, no comestible. En el Jaral de Mellanes está los boletus edulis estrella de la micología alistana y que debido a su procedencia, fuera de la provincia ya se les conoce como "zamoranitos". En la ruta del Robleda de Rabanales a Tolilla encontraremos el boletus de verano y la amanita caesarea (huevo de rey y amanita de los cesares u oronja que incluso cruda es comestible. En el Pinar de Matellanes con los níscalos y la manita muscaria o matamoscas, esta ultima tóxica y alucinógena. Por último está la ruta de El Recostón a la Fuente Fidehonda con sus cucurriles y pies azules.

La guía de rutas micológicas, obra de María José Rodríguez Ferrero, financiada por la Junta de Castilla y León, Diputación Provincial de Zamora, Ministerio de Agricultura y Leader Plus, incluye un apartado sobre hospedaje existiendo solamente La Casa de Eugenia con diez plazas distribuidas en dos habitaciones de matrimonio, tres individuales y una suite, con cocina comedor y huerto ecológico. En lo que respecta a restauración se hace hincapié en el restaurante Catalina, de Grisuela con especialidad en cordero a la brasa; y a Matellán Hermanos, en Rabanales, cuya especialidad son las chuletas de ternera alistana y los embutidos.

A nivel de industrias micológicas existen dos en el municipio. Faúndez Gourmet, fundada en 1982, en Rabanales, por Manuel Faúndez Rivas; y Gabemar, creada en 1998, en Fradellos, por los hijos del empresario Aurelio Gabella. Sin lugar a dudas dos empresas al alza.


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Escrito por webmaster

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TAGS: Gastronomía
10NOV2005

ALISTE: Pocas setas y menos trabajadoras...

URL: http://www.laopiniondezamora.es
la planta de fradellos tiene que recurrir a contratar mano de obra en portugal ...Alcañices.- La campaña micológica de otoño de 2005 «puede considerase una de las peores de los últimos veinticinco año» o lo que viene a ser lo mismo de la historia.
Así lo exponía ayer Aurelio Gabella Martín uno de los propietarios de la planta de "Gabemar" en Fradellos de Aliste, matizando que «En nuestro caso en otros años veníamos recogiendo una media de diez mil kilos de seta diarios y hoy a duras penas llegamos a la tonelada».
La primera repercusión se ha notado en la contratación de personal: «En 2004 tuvimos trabajando a más de 30 mujeres y este año hay 15, además de un chofer».
El éxodo rural ha dejado a la zona sin mujeres en edad laboral con lo cual un tercio de las contratadas vienen cada día desde lugares del otro lado de la raya como la freguesía de San Martinho de Angueira, perteneciente al concelho de Vimioso en Portugal. El resto son de San Juan, Fradellos, Flores, Domez, Bercianos y Matellanes.
Es tal la escasez de setas, afirma el industrial Juan Gabella Martín, que «tenemos contratado un conductor de Extremadura que se dedica a recoger y traer setas de toda España pues en Zamora sólo hay alguna en Aliste, Tábara, Alba, La Carballeda y Sanabria, pero muy pocas». Recalca que «El boletus edulis prácticamente no existe, se cogieron algunos kilos en Riofrío, Bercianos y San Vicente pero fue cuestión de dos o tres días».
Ello lleva consigo que los precios se mantengan más o menos altos, entre los seis y siete euros para el boletus de la jaras y de diez a once para el boletus pinícola. Este último es el que más se esta recogiendo, junto algunos típicos del castaño.

Distribución por España, Francia, Holanda, Alemania e Inglaterra
Las setas frescas se preparan en cajas, cada mañana, necesitándose cuatro días para reunir las necesarias para cargar un camión que sale de Fradellos a las 22 horas y a las 20 del día siguiente ya esta descargado en Italia para su venta en los mercados de Milán, Alexandría y Torino. Simultáneamente se va preparando las setas destinadas al congelado, lavadas por una moderna maquina, que en diez minutos hace el trabajo de cinco mujeres en dos horas; luego son troceadas y envasadas en bolsas. Estas se distribuyen a lo largo del año por España, Francia, Alemania y Holanda. Curiosamente se ha unido a la importación Inglaterra a donde va a parar las senderillas. Los recolectores coinciden en señalar que «Ha sido un año muy malo, no hay nada, no merece la pena salir».


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Escrito por webmaster

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